甜菜小知識(shí)

甜菜作為蔬菜在歐洲較為常見，其根與葉都較常作為食用蔬菜。在中國雖近年已被廣泛種植，開始出現(xiàn)在餐桌上。但不少人仍對(duì)其感到陌生，且多將其用于功能性飲料、或?qū)⑻鸩思t色素作為天然色素使用。本文通過查閱文獻(xiàn)，對(duì)甜菜所含成分的相關(guān)功效進(jìn)行介紹。

 

中醫(yī)認(rèn)為甜菜味甘，性平微涼，有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。從營養(yǎng)素角度來看，含鐵較高，維生素以B12、葉酸為主?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，其提取物具有降血壓、降血糖及抗氧化作用，還對(duì)癌細(xì)胞具有抗增殖活性。

 

甜菜紅素是一種水溶性含氮色素。從結(jié)構(gòu)上看，甜菜紅素含有芳香環(huán)，有豐富的不飽和雙鍵，具有抗氧化活性。