怎樣安全食用香椿？

選擇幼嫩香椿芽香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量逐漸升高。到4月中旬后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽的含量越少。

 

選擇新鮮香椿芽新鮮的香椿芽如果不趁鮮食用，在室溫 存放的過程中，硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。從樹上采摘下的新鮮香椿芽是安全的。

 

烹飪時宜焯燙如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在， 扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯1分鐘左右，可以 除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿 的綠色。

 

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